Crédits : Lina Tchalabi. Photo : Didier Bouko Carlton Cannes
Portrait
En 2001, Laurent Bunel troquait le beurre et la crème pour l’huile d’olive. Telle une ode à la Méditerranée, sa cuisine traditionnelle se veut légère, colorée et agrémentée de notes féminines ! Et pour cause : derrière les fourneaux du Palace, une grande partie de femmes apporte cette sensibilité chère à Laurent. Élevé dans une famille paysanne, ce Normand d’origine voue depuis toujours un amour profond pour le terroir. Très attaché à la notion d’authenticité et de proximité, Laurent travaille en étroite collaboration avec des fournisseurs locaux, privilégiant le circuit court.
Dans ses assiettes, les légumes du soleil sont légion : tomate, aubergine, poivron, courgette… en fonction des saisons, bien sûr ! Son plat signature ? Un filet de loup méditerranéen, accompagné d’un riz noir Nérone, façon risotto et relevé à la crème de curcuma. Si Laurent écoute ses produits, il porte la même attention à son équipe.
Sous sa direction et son management participatif, les talents collaborent tous ensemble à l’élaboration des menus. « C’est un esprit de famille, à l’image du Carlton Cannes, un lieu magique par sa renommée, mais aussi et surtout pour ses ambassadeurs incroyablement remarquables. »
Pour joindre la réception ou faire une réservation, cliquez sur la sonnette.
Informations 
